使用高压锅隔水蒸大约20分钟是否能搞定食物，这取决于你想要蒸煮的食物种类、食物的厚度以及你期望达到的熟度。
首先，我们需要明确高压锅隔水蒸和普通锅隔水蒸的区别。高压锅通过增加锅内的压力，提高了水的沸点，从而加快了食物的熟化过程。而普通锅隔水蒸则是在常压下进行的，食物的熟化速度相对较慢。
对于一些比较容易熟的食物，如蔬菜、豆腐等，使用高压锅隔水蒸20分钟通常是可以的。因为这些食物的细胞结构相对较嫩，而且含水量较高，所以在高压环境下，食物的熟化速度会加快，20分钟的时间通常足够让它们达到熟透的状态。
然而，对于一些较难熟的食物，如肉类、骨头等，20分钟的时间可能是不够的。因为肉类等食物的纤维较粗，而且含水量较低，所以在高压环境下，需要更长的时间才能让它们达到熟透的状态。此时，你可能需要根据食物的具体情况，适当延长蒸煮的时间。
总的来说，使用高压锅隔水蒸20分钟是否能搞定食物，需要根据食物的种类、厚度以及你期望达到的熟度来决定。对于一些容易熟的食物，20分钟通常足够；而对于一些较难熟的食物，你可能需要适当延长蒸煮的时间。