溶豆之所以能够保持松软的质地，即使不添加淀粉，主要是因为其制作过程中采用了其他方法来达到类似的效果，并保持了其内部的结构。首先，溶豆通常是由鸡蛋、牛奶、糖等原料通过加热和搅拌制成的。在这个过程中，鸡蛋中的蛋白质会发生变性，形成一种网状结构，这种结构能够锁住空气，使得溶豆内部充满微小的气泡，从而使其变得松软。
其次，制作溶豆时通常会加入一些酸性物质，如柠檬汁或醋，这些酸性物质能够促使鸡蛋中的蛋白质更快地变性，形成更加紧密的网状结构。这种结构不仅能够保持溶豆的松软质地，还能够增加其口感和风味。
此外，溶豆在制作完成后，通常会经过干燥处理，这个过程中会去除大部分的水分，但会保留鸡蛋和牛奶中的营养成分。干燥后的溶豆内部仍然保持着微小的气泡和紧密的网状结构，这使得它们在重新吸收水分后仍然能够保持松软的质地。
因此，即使不添加淀粉，溶豆仍然能够保持松软的质地，这得益于其制作过程中独特的工艺和原料的选择。