一说到皮蛋，很多人首先会想到它被称为外国人眼中的“黑暗料理”。的确，在网上甚至有不少外国人尝试挑战吃皮蛋。其实不只是外国人，人对皮蛋的评价也非常多样化。有人热爱辣椒拌皮蛋，但也有人担忧它可能存在重金属超标的问题。
皮蛋并没有像大家想象的那么“黑暗”。相反，它还是减脂期的美味佳肴。对于大家所关心的铅超标问题，现代工艺生产的皮蛋已经大大减少了铅的含量。
传统的皮蛋生产过程中确实含有较高的铅，但现在很多厂家已经采用了无铅工艺，使用硫酸铜、硫酸锌等替代了含铅物质。我国对皮蛋中的铅含量有着严格的限制，最新的食品安全标准规定，皮蛋中的铅含量不得超过0.2毫克/千克。实际上，现代工艺生产的皮蛋的铅含量与我们日常食用的食用菌类、蛋类以及鱼虾蟹贝类的铅含量相当。
那么，皮蛋上的黑斑是怎么来的呢？很多人担心黑斑多的皮蛋是否安全。其实，皮壳上的黑斑是正常现象，这些黑斑是食品加工助剂（现代工艺一般为硫酸铜）与蛋内硫化物发生化学反应后，在蛋壳表面形成的一些黑色沉淀物。它们的作用在于调节皮蛋内的碱含量，并阻挡微生物的进入。研究表明，黑斑点的主要成分是硫化亚铜，鲜鸭蛋在腌制过程中，随着浸渍时间的延长，斑点颜色越深，铜的含量也会越高。但无需担心，因为研究还发现，皮蛋去皮后的可食用部分铜含量并不高，不会对身体造成危害。
皮蛋的营养价值不容忽视。它富含优质蛋白质和其他多种营养成分，如钙、磷、镁、锌、硒等。对于正在减脂的人来说，皮蛋是一个非常好的选择。它可以作为凉拌菜的主要食材，不仅美味可口，还能帮助控制血压。由于制作工艺中加入了碱，皮蛋中的维生素B1、B2会被，钠含量也会偏高，所以在食用时需要注意合理搭配和控制摄入量。儿童、孕妇等特殊人群应谨慎食用皮蛋。最后提醒大家，生皮蛋可能携带沙门氏菌，存在食物中毒的风险。食用皮蛋前最好先煮熟或蒸熟以确保安全。尽管沙门氏菌感染的概率较小但我们仍需注意食品安全以防万一毕竟健康无价！
