你是否遇到过这样的问题？想制作凉拌木耳或炒腐竹时，却发现泡发的木耳仍然，腐竹里仍藏着硬芯？不必烦恼！今天我要告诉你两个小秘诀，让你在短短的时间内，无论是木耳还是腐竹都能变得柔软且可口，亲身测试过非常好用！
先来说泡发木耳的诀窍。首先将干木耳放入碗中，然后加入一小勺白糖和一勺面粉。白糖能够帮助木耳快速吸水膨胀，面粉则能吸附并去除木耳褶皱中的灰尘和杂质。接着滴入几滴白醋杀菌并软化纤维。用50度左右的温水刚好没过木耳一公分，并用保鲜膜封好碗口上下摇晃。短短的三分钟内，你会发现木耳迅速吸水膨胀，变得又大又肥厚。这种方法比单纯用温水泡发快五倍，而且泡出来的木耳口感脆嫩，特别适合凉拌。
接下来是泡发腐竹的小妙招。首先要选择质量好的腐竹，颜色淡黄、有光泽、轻轻一掰就断的腐竹质量最佳。泡发时先将腐竹掰成五厘米左右的小段，这样每一块都能充分吸水。然后用40-50度的温水加入一勺盐和一勺白醋。盐的渗透性强可以加速腐竹膨胀，白醋则能软化豆蛋白使腐竹更加柔软。最后压上盘子让腐竹完全浸在水中，泡上十五分钟后翻面再泡五分钟。你会发现泡好的腐竹柔软无比，中间不再有硬芯。用这个方法做出来的凉拌腐竹脆嫩入味，非常受欢迎。
完成泡发后还有最后一步很重要——焯水处理。将泡好的木耳和腐竹放入沸水中焯一分钟，然后捞出过凉水。这样处理过的木耳和腐竹更加脆嫩、颜色透亮。接下来可以调制一个万能凉拌汁，将蒜末、小米辣、葱花、芝麻等调料热油激香后，加入生抽、香醋、蚝油、糖和香油搅拌均匀，浇在菜上即可。再配上黄瓜段和油炸花生米，用手抓拌均匀，一道美味的凉拌菜就完成了。
有了这两个泡发技巧，你随时都能吃到软嫩的腐竹木耳。无论是夏天凉拌菜还是冬天腐竹烧肉，都可以轻松应对。想周末露一手的话，早上花三分钟泡木耳，十五分钟泡腐竹，然后准备调料和配菜，一盘美味的凉拌菜就能上桌了，比点外卖还快呢！你平时泡腐竹和木耳的方法是怎样的呢？下次不妨试试这个方法吧！
