相传古代时期，因保存技术有限，肉类难以长时间存放。一次偶然的机会，村民们将剩余的猪肉撒盐腌制后挂在屋檐下风干。在一个风雪交加的冬日，他们煮食了这腌制的猪肉，发现其口感独特、风味咸香，这便是腊肉的雏形。
也有一种说法，腊肉起源于湖南、贵州一带的苗族。他们为了迁徙时便于携带和保存食物，发明了腌制烟熏的方法。这种方法的发明使得肉类得以长时间保存，这便是腊肉最初的实用功能。
腊肉的名称与农历十二月——腊月息息相关。在古代，人们常在这个月份腌制肉类以备来年之需，因此称之为腊肉。
腊肉不仅仅是一种食物，更是人对家的记忆与情感的载体。寒冬腊月，一家人围炉而坐，品尝着腊肉，聊着家常，这份温馨与满足是现代快餐无法替代的。腊肉的味道，已经成为了家的味道，成为了年味的象征。每当春节临近，家家户户都会准备腊肉，迎接新年的到来。
腊肉还与古代教育有着深厚的渊源。在孔子时代，学生初次拜见老师时，需献上十条腊肉作为礼物，这被称为“束脩之礼”。这一传统不仅体现了尊师重道的文化精神，也让腊肉成为了一种文化的载体。
各地腊肉都有其独特之处。四川腊泽金黄、烟香浓郁，融合了各地风味，形成了独特的美食文化。湖南腊肉的色泽红亮、烟熏咸香让人难以忘怀。广式腊味酒香浓郁、鲜甜可口，是广东人餐桌上的常客。重庆腊肉油色光亮、烟熏味鲜香，选用当地土猪，经长时间熏烤，香味纯正。云南腊肉则因多样的风味与腌制主料而独具特色。
对于如何腌制腊肉，其实也有讲究。腌腊肉时，10斤肉应放多少盐呢？牢记“黄金”比例：食盐150克、花椒粒15克、高度白酒50克、老抽100克、白糖50克、蚝油50克等调料要适量搭配。选择带皮五花肉为佳，肥瘦相间可使口感更佳。将五花肉切成条状后抹上盐和其他调料进行腌制，然后晾晒在通风处。晾晒好的腊肉可以挂在家中阴凉通风处保存或放入陶、瓷容器或普通纸箱中存放。在腌制和晾晒过程中要注意环境卫生避免污染。虽然腊肉美味但也要适量食用因为含盐量较高。掌握这些技巧和方法后我们就可以自己在家制作美味的腊肉了无论是送给亲朋好友还是自己品尝都是非常好的选择。
