天水凉皮以其独特之处和普遍的特点，在美食界独树一帜，与宝鸡、西安等地的凉皮有着微妙的差异。天水凉皮作为天水市的地道风味小吃，无论是街头的酿皮小店还是流动小摊，都能见到其身影。这种凉吃的美食，在炎炎夏日中尤其受到人们的喜爱，许多食客都会慕名而来。今天，我将与大家分享天水凉皮的精细制作配方，喜欢的朋友不妨关注收藏。
一、面皮原料选择及制作要点
面粉：选用高筋面粉，蛋白质含量高的甘肃本地春麦粉为首选，其筋性强且延展性好。
水：使用中性PH值的水，最好是矿泉水或过滤水，以避免影响面筋的形成。
其他原料：盐用于增加面筋的韧性，食用碱则用于调节酸碱度，提升凉皮的透明度。
制作过程包括洗面与面筋处理、淀粉浆的调配、蒸制等步骤，其中需要注意面浆的比例和稠度，以及蒸制的火候和时间。
二、核心调料配方的详解
1. 油泼辣子的制作是关键，其中陕西秦椒与甘肃甘谷辣椒的比例为6:4，混合使用粗细辣椒面。香料粉包括八角、小茴香、桂皮等多种香料，制作过程中需要注意油控制和香料的添加顺序。
2. 大料水的制作也是去腥提鲜的重要步骤，包括多种香料和水煮熬制，最后加入盐和味精提味。
3. 醋水与蒜水的制作相对简单，但也要注意醋与水的比例以及加入白糖中和酸味。
4. 麻酱与酱汁的制作也是不可或缺的一部分，包括芝麻酱、花生酱、温水、盐等原料的搅拌以及酱油汁的煮沸冷却。
制作要点及注意事项：
面浆的配比每500g面粉可制作约4张凉皮，蒸制时要注意火候和时间，以保证凉皮的质量。调味时可根据个人口味加入适量的调料。
最后附上调味方法：凉皮200g搭配30g面筋、50g黄瓜丝、30g豆芽，再加入油泼辣子、麻酱、大料水、醋水、蒜水等调料，即可完成一道美味的天水凉皮。
