二须鲶鱼之所以被建议不要食用，主要原因在于它们可能含有较高的重金属含量，特别是镉、铅和汞等。这些重金属主要来源于河流和湖泊的污染，如工业废水、农业 runoff 和城市污水等。二须鲶鱼是底栖鱼类，它们通过吸食河床底部的沉积物来获取食物，这使得它们更容易吸收和积累这些有毒物质。
此外，二须鲶鱼在生长过程中可能会摄入被污染的食物链中的其他生物，进一步增加了体内重金属的积累。长期摄入含有高浓度重金属的鱼类，对人体健康可能造成严重威胁，包括肾脏损伤、神经系统问题以及增加患癌症的风险等。
因此，为了保护公众健康，许多国家和地区都发布了关于限制或禁止食用某些鱼类，特别是像二须鲶鱼这样的底栖鱼类，以减少人们暴露于重金属的风险。建议消费者在选择鱼类时，应优先考虑来源清晰、水质优良的鱼类，并适量食用，以维护健康。