吃茄子时，确实有几种调料如果使用不当，会严重影响茄子的口感，甚至让整道菜变得难以下咽。根据一些烹饪经验，以下是三种不建议与茄子搭配的调料：
首先，醋。茄子本身质地较为软糯，而醋的酸味会破坏茄子的这种独特口感，让茄子的质地变得更加软烂，失去原本的爽脆感。因此，在做茄子时尽量避免使用醋，以免影响口感。
其次，辣椒。虽然辣椒可以为菜肴增添风味，但与茄子的搭配并不理想。辣椒的辛辣味可能会掩盖茄子的鲜美，使得整道菜的味道过于单一，无法充分展现茄子的细腻口感。
最后，豆瓣酱。豆瓣酱通常用于川菜中，虽然它可以为菜肴增添浓郁的香味，但与茄子的搭配并不合适。豆瓣酱的咸辣味可能会与茄子的清淡口感产生冲突，使得菜肴的味道过于复杂，难以协调。
总之，为了保持茄子的原汁原味和良好口感，建议在做茄子时避免使用醋、辣椒和豆瓣酱这三种调料。相反，可以选择一些能够突出茄子风味的调料，如蒜、姜、盐等，以提升菜肴的整体口感和美味程度。