麦芽糖确实不是单糖，它是一种典型的双糖。双糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的碳水化合物。麦芽糖由两个葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键连接而成。这种结构使得麦芽糖在人体内需要经过酶的作用才能被分解为葡萄糖，从而被人体吸收利用。
麦芽糖的甜度约为蔗糖的40%-60%，具有甜味但不如蔗糖浓。它在食品工业中有着广泛的应用，常用于制作糖果、饮料、烘焙食品等。此外，麦芽糖还可以用作发酵工业的原料，用于生产啤酒、酒精等。
在化学性质上，麦芽糖具有还原性，可以与斐林试剂或本尼迪克特试剂发生反应，生成红色沉淀。这一特性常被用于检测麦芽糖的存在。
总的来说，麦芽糖作为一种双糖，在食品工业和生物化学领域都具有重要意义。了解麦芽糖的结构和性质，有助于我们更好地利用这一物质，满足生产和生活需求。