芝士的灵魂原料确实是牛奶，而牛奶到诱人美食的华丽变身，则是一个充满科学和艺术的有趣过程。这一切始于牛奶的凝固。当牛奶被加热时，其中的蛋白质（主要是酪蛋白）会变性并聚集在一起，形成凝乳。这个过程可以通过添加凝乳酶或酸（如柠檬汁或醋）来加速。凝乳形成后，会将其切成小块，然后加入盐分来调味并抑制细菌生长。接下来，通过排水或压榨来去除多余的水分，使凝乳变得更加紧实。根据不同的制作工艺和需求，凝乳可以被压制成各种形状，如圆形、方形等，也可以被老化，让其在低温环境中缓慢成熟，从而发展出更丰富的风味。最终，这些经过精心制作的芝士，就会以各种诱人的形式呈现在我们面前，如软质、半硬质、硬质等，每一款都有其独特的口感和香气，让人无法抗拒。