炒菜的油容易看到，但隐藏在淀粉食物内部的脂肪却常常被我们忽视。特别是当我们把这些食物当作主食来享用时，一不小心就可能摄入过多的热量。
对于炒饭来说，炒制过程中油盐等调味品是必不可少的，这让它更加美味，但也会让油分增多。饭店里的炒饭更是每一粒米饭都泛着油光，一碗炒饭下肚，相比于普通米饭，我们可能会多摄入100到200千卡的热量。
炒饼、炒粉、炒年糕等食物在炒制时也需要加入不少油，它们的脂肪含量通常在5%到8%之间。尤其是炒年糕，由于原料糯米本身就很黏糊，炒的时候为了防止粘锅，需要更多的油脂。
至于起酥面包，不同种类的面包脂肪含量各异，而其中的“起酥派”、千层面包等油脂含量尤为突出。它们的酥脆口感和立体层次离不开油脂的贡献。像凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等糕点，都是脂肪大户。
而油炸类主食如麻团、麻花、油条等，经过油锅里的一番洗礼，脂肪含量更是飙升。根据相关数据，麻团的脂肪含量高达30%，麻花更甚，达到31.5%，而油条的脂肪含量也不容小觑，达到17.6%。
麻酱烧饼、油饼这类食物在制作时为了获得更好的口感和质地，都需要加入大量的油。比如油饼的脂肪含量高达23%，麻酱烧饼的脂肪含量也大多超过10%。而且麻酱烧饼除了油还有糖，从营养和热量角度来看，它们可以被归类为糕点点心类食品。李园园的观点值得引起我们的重视。
