醪糟，又被称为甜酒、酒酿或米酒，是糯米经过精心发酵的酿造之物，其制作过程与我们熟悉的酸奶有着异曲同工之妙。在发酵过程中，糯米中的淀粉被甜酒曲（一种特殊酵母菌）巧妙转化为葡萄糖，随后在缺氧环境下，葡萄糖通过特定的糖酵解途径转化成醇香的酒精，从而诞生了口感香甜、醇厚的醪糟。许多人因醪糟的美妙口感而喜爱，但除了美味之外，醪糟的营养价值同样丰富，尤其适合中老年人群食用。今天，让我们一起了解关于醪糟的更多信息。
究竟哪些人群适宜食用醪糟呢？应急总医院膳食营养科的营养师侯成成介绍，醪糟的营养价值主要来源于其原料糯米。经过发酵的糯米，其营养成分更易于吸收。中老年、孕产妇以及身体虚弱的人群尤为适宜食用醪糟。
因为醪糟含有一定量的酒精，所以并不适合小孩食用。如果家长希望给孩子尝试，建议先将醪糟加热，挥发酒精后再给孩子食用。
那么，醪糟该如何烹饪呢？这里为您推荐几种烹饪方式：
1. 醪糟汤圆：将汤圆与水一同煮沸，加入醪糟后继续煮，待汤圆上浮即可享用。
2. 醪糟蛋花汤：在醪糟汤中加入姜丝、红枣、枸杞煮沸，撒入鸡蛋液，再煮5分钟左右即可。
3. 醪糟燕麦枸杞粥：将醪糟、燕麦片和枸杞一同煮沸，直至燕麦即可食用。
4. 醪糟酸奶：将酸奶与醪糟混合搅拌，可根据个人喜好调整醪糟的用量。也可将酸奶替换为椰奶、牛奶等其他选择。
5. 醪糟饮品：冬天可加热后饮用，夏天则可冰镇或作为冷饮直接饮用。
6. 用作调料：醪糟香味浓郁，可用来烹调菜肴，不仅能去腥，还能增加美味。
虽然醪糟对许多人群有益，但也有一些人不适宜食用。以下人群需特别注意：
1. 对酒精过敏的人：食用醪糟可能引发过敏反应，出现红疹、等症状。
2. 糖尿病患者：醪糟中的糖分较高且易吸收，可能引发血糖波动。
3. 患有消化道疾病的人：如胃溃疡、溃疡性结肠炎等，食用醪糟可能刺激消化液，加重消化道不适症状。
4. 其他人如需要开车或进行精细、危险工作时，不建议食用醪糟，以避免因酒精影响判断力和反应能力。
文章由莫鹏（应急总医院）撰写并发表于北京青年报。
