其实，关于粽子，通常是不需要额外添加油的。以肉粽为例，其本身的肉质馅料已经包含了脂肪，在烹饪过程中，猪油自然渗透。但豆沙粽是个例外，市面上常见的豆沙粽子大多含有猪油。那么，为何豆沙粽要加油呢？这其中蕴怎样的美食哲学呢？今天，跟随小编一起探索这一美食奥秘。
豆沙粽中的油，就像鱼得水、鸟乘风，猪油与豆沙之间的完美结合是造就其经典口感的关键。猪油与豆沙共同炒制，油的加入让豆沙避免了粘锅的困扰。猪油固态属性使其在冷却后，能与豆沙馅料完美融合，使口感更加绵柔细腻。
以诸老大旗下的经典洗沙粽为例，南通赤豆本身具有细腻绵长、甜而不腻的特点，再加上4小时120℃传统猪油工艺，口感瞬间提升，这也是其深受当地消费者喜爱的原因。
猪油作为传统食材配料，其增香提色的效果远超过其他油类。豆沙色泽的黝黑红润，很大程度上归功于猪油。豆沙粽的香气扑鼻，也是猪油的作用。人们自食用熟食以来，就对加热后的猪油有着特别的喜爱。对于味道清淡的食物，加入猪油往往能丰富其口味。豆沙粽的清淡口感与猪油结合，才能产生丰富的甜香。
制作豆沙粽子时，加入特制的糖板油也是一个秘诀。糖板油是将新鲜肥膘肉经过煮熟、晾干、腌制等步骤，与白糖混合后腌制而成。这种特制的糖板油能充分将甜蜜味道侵入豆沙馅料和糯米中，使甜味更加浓郁。
诸老大提供的小贴士是：制作糖板油时，环境控制非常重要，最好在24小时以内、温度控制在4℃以下。
虽然糖板油的制作方法并不复杂，但由于制作手法和配方的差异，制作出的糖板油质量也会有所不同，进而影响豆沙粽的口感。大家需要在实践中摸索，找到最适合自己的豆沙粽子特制猪油制作方法。
