莲藕的种类和品质往往比其产地更为重要。有时我们买回家的莲藕炖汤许久都不粉糯，而有时买到的莲藕则不适合煲汤，更适合凉拌。这其中的差别就在于莲藕的种类。莲藕分为7孔藕和9孔藕两种主要类型，而且有些地方还会产出特殊的11孔莲藕。不同类型的莲藕适合制作不同的菜肴。
关于7孔藕和9孔藕的区分，我们可以了解到：
7孔藕，也被称为红花藕，其颜色呈土黄，外皮粗糙且带有斑点。这种藕多在南方种植，含有较高的淀粉。它的特点是切开后会有7个孔，体型较为粗壮。蒸煮过后，7孔藕可以拉出长长的细丝，口感软糯香甜，非常适合炖汤或蒸食，例如桂花糯米藕、莲藕排骨汤等。
而9孔藕，又被称为白藕，颜色洁白，外表光滑且干净。这种藕大多在北方种植，切开后可以看到9个孔，有些甚至会有11个孔，被称为脆藕。9孔藕外形细长，颜色比7孔藕更白，其水分含量大，可以生食，口感脆嫩、汁水甘甜。9孔藕适合清炒或凉拌，如清炒藕片、凉拌莲藕等。由于淀粉含量较低，9孔藕不太适合煲汤。
那么如何分辨面藕和脆藕呢？可以通过以下方法：
1. 掐一下：可以用指甲掐动莲藕，如果轻易掐动且有汁水溢出，说明是脆藕；如果掐不动，则是面藕。
2. 看颜色：颜色白净的是脆藕，颜色偏土黄的是面藕。
3. 尝一下：可以掰下一小块尝一尝，生吃脆爽甘甜的是脆藕，淀粉多口感涩的是面藕。
值得注意的是，即使是同品种的莲藕，在不同的时节和部位也会有略微的口感差别。例如，农历7月后的莲藕会更粉糯一些。同一根莲藕的中间和尾部部分也会更粉，而头部较细的部分则会比较脆。在选择莲藕时，除了考虑品种和季节，还要仔细观察其外观和质地，以挑选到最适合自己需求的莲藕。
