在《老九门》中，要说谁最“牛”，这其实是一个很有意思的问题，因为“牛”可以指能力、地位、影响力或者综合实力。如果从综合实力和最终的结局来看，白玉堂无疑是最“牛”的。
首先，白玉堂是九门中的武力担当之一，他的身手极其敏捷，武艺高强，尤其是他的“三鞭换两锏”的绝技，在江湖上闻名。他的战斗能力在九门中是顶尖的，经常能在关键时刻力挽狂澜。
其次，白玉堂的智谋也不容小觑。他虽然表面上看起来有些玩世不恭，但实则心思缜密，善于观察和分析局势。在很多危机时刻，他都能提出巧妙的解决方案，帮助大家化险为夷。
再者，白玉堂的人气极高。他性格洒脱，不拘小节，但对待朋友却非常忠诚，愿意为他们两肋插刀。这种性格魅力使得他在九门中拥有极高的声望和影响力。
最后，虽然白玉堂在故事中多次表现出想要退出的意愿，但最终还是选择留在九门，保护大家。这种忠诚和担当，也体现了他作为一个人的“牛”。
当然，其他人物如二月红、张起灵等也各有各的厉害之处，但综合来看，白玉堂在能力、智谋、人气和忠诚度等方面都表现得最为出色，因此他可以说是《老九门》中最“牛”的人物。