制作寿司时，除了新鲜的寿司饭和美味的馅料外，爽口的配菜也是不可或缺的一部分。它们不仅能增添寿司的口感层次，还能在一定程度上平衡寿司饭的软糯和馅料的味道。以下是一些做寿司绝不能少的爽口配菜：
1. 姜片：姜片是寿司中常见的配菜之一。新鲜的姜片可以切成薄片，放在寿司旁边。姜的辛辣口感能够刺激味蕾，与寿司饭的甜味和馅料的鲜味形成鲜明对比，让人吃起来更加爽口。
2. 紫菜：紫菜不仅可以用作寿司的包裹材料，也可以切成细丝作为配菜。紫菜的鲜味和微咸口感能够为寿司增添一份独特的风味，同时其脆爽的质地也能带来愉悦的食用体验。
3. 黄瓜条：黄瓜条是寿司中常见的配菜之一。将黄瓜切成细长的条状，再稍微加些盐和醋进行腌制，可以使黄瓜更加爽脆。黄瓜的清爽口感能够中和寿司饭的油腻感，让人吃起来更加舒服。
4. 鳄梨条：鳄梨条也是寿司中常见的配菜之一。将鳄梨切成条状，可以带来细腻的果肉口感和丰富的营养价值。鳄梨的香甜口感能够与寿司饭的微酸味形成互补，提升整体的食欲。
5. 海苔碎：海苔碎可以作为寿司的撒料，也可以作为单独的配菜。海苔的鲜味和微咸口感能够为寿司增添一份独特的风味，同时其脆爽的质地也能带来愉悦的食用体验。
这些配菜不仅能够增添寿司的口感层次，还能在一定程度上平衡寿司饭的软糯和馅料的味道。因此，在制作寿司时，不妨多准备一些这些爽口配菜，让寿司的口感更加丰富多样。