大家好，我是米斯特杨。上一期我们已经深入探讨了牛排的熟度划分，本期节目将引领大家走进牛排的世界，一起探讨牛排的种类划分。牛排，作为西餐中不可或缺的一道美食，深受众多人的喜爱。但你们知道吗，牛排其实种类繁多，每一种都有其独特的特点和口感。接下来，让我们一起了解常见的牛排种类。
首先来说说菲力牛排。菲力牛排又被称为嫩牛柳或牛里脊。它取自牛的里肌肉，肉质，油脂较少。由于每头牛身上的菲力牛排数量有限，显得尤为珍贵。它是牛排中的上品，特别适合消化能力较弱的小朋友和老人食用。推荐烹饪熟度为三到七分熟。
接下来是西冷牛排。西冷牛排取材自牛的腰脊部位，其特点是侧边外延有白色肉筋。它的肉质精瘦，脂肪分布均匀，煎熟后口感丰富，嫩度适中，肉中带筋，吃起来既嫩又有嚼劲。比起菲力来说，西冷更有嚼劲和韧性。不建议将其煎得过熟。推荐熟度为五到七分熟。
再来聊聊眼肉牛排。眼肉牛排取自牛肋脊部位的6至第12根肋骨间的肋里肌肉，因其外形酷似眼睛而得名。它的口感肥瘦相间，肉质鲜嫩，大理石雪花纹分布均匀。煎熟后，肉质汁水丰富，口感奶香四溢。推荐熟度为三分熟。
还有上脑牛排。上脑牛排位于牛的后颈部位，靠近颈部上侧、肋骨两侧和肋条前。上脑牛排的肥瘦比例均匀，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。推荐熟度为三至五分熟。
还有嫩肩牛排和T骨牛排等种类。嫩肩牛排是牛肩胛骨后的一块肉，因其形似辣椒而被称为辣椒肉，是整个牛活动较少的部位之一，因此肉质。T骨牛排则取自牛的背上的脊骨肉，两侧分别为西冷和菲力，中间被肋骨隔开。这种牛排在美式餐厅更为常见。
为了让大家更直观地了解牛排的种类和特点，我为大家附上一份牛排的图解。希望大家对牛排有了全新的认识。
