乳制品是西餐中不可或缺的重要原料，从牛奶到黄油，从淡奶油到奶酪，每种乳制品都有其独特的成分、制作工艺和实际用途。对于刚开始接触西点制作的小伙伴来说，经常会对这些乳制品的用法和区别感到困惑。本文将详细介绍各种乳制品的特点和用途，帮助大家更好地理解和应用。
我们从基础的牛奶开始说起。牛奶是制作各种乳制品的源头，其主要成分包括水、脂肪、蛋白质、乳糖和矿物质。在制作甜品时，关键的成分是牛奶中的乳脂肪和乳蛋白。
接下来是黄油，黄油的组成包括脂肪、水、碳水化合物和蛋白质。它是通过牛奶中的水分、脂肪、蛋白质等成分分离或浓缩得到的产物。根据是否加盐，黄油分为有盐黄油和无盐黄油。工业化生产黄油的流程非常复杂，包括分离、杀菌、冷却、发酵、物理成熟等多个步骤。
除了黄油，还有其他与牛奶相关的乳制品，如奶油。奶油的主要成分也是脂肪，根据脂肪含量的不同，分化出多种类型。还有酸奶油、稀奶油等具有特殊用途的奶油制品。
接下来是奶酪，它由牛奶经过酸化和凝固后得到。奶酪的组成包括水、脂肪、蛋白质和矿物质。根据不同工艺和熟成时间，奶酪可以分为多种类型，如瑞士奶酪、车打奶酪、马斯里拉等。新鲜奶酪通常用于拌沙拉直接食用，而奶油奶酪则多用于制作芝士蛋糕或涂抹在蛋糕上的奶油糖霜。
炼乳是浓缩牛奶的一种，分为加糖炼乳和淡炼乳。两者的主要区别在于加糖炼乳含有大量蔗糖，颜色微黄，而淡炼乳则较为厚重。还有再制奶酪，它是天然奶酪的再加工产物，加工过程中会添加一些添加剂和其他奶类原料。再制奶酪和天然奶酪在形状和成分上有所区别，可以通过包装上的说明以及用途来判断。
文章还列出了各种乳制品的转化图，帮助大家更好地理解乳制品之间的关系和制作过程。这些干货信息对于喜欢美食、热爱烹饪的朋友来说非常有用。建议大家收藏起来，以备不时之需。
乳制品是西点制作中不可或缺的重要原料。希望大家对各种乳制品有了更深入的了解，能够更好地应用在日常烹饪和烘焙中。欢迎大家一起交流学习，探索更多关于食物的知识和技巧。
