上个月，我参加了表弟的婚礼，并特别邀请了星级酒店的大厨来掌厨。这次机会让我得以偷师学艺，学到了许多关于烹饪的技巧和知识。特别是腌鱼这一技艺，绝非我们日常简单的在鱼身上撒点盐和料酒就能完成。今天，我就为大家分享这个正确的腌鱼做法。
在大厨的指导下，我学习了一种独特的腌鱼方法，只需记住“一泡二按三裹”六个字：
取半盆洗过大米的淘米水，将处理干净的鱼放入浸泡15分钟。淘米水中的淀粉能有效吸附鱼腥味，让鱼肉更加鲜嫩光亮。我曾用此方法处理草鱼，连最挑剔的小侄子都没吃出半点腥味。
将两根小香葱和半块生姜捣碎出汁，加入两勺清水调成葱姜汁。然后将鱼内外都涂抹均匀，特别是鱼鳃和鱼腹黑膜这些腥味重的部位要多加照顾。记得用手3分钟，让汁水充分渗透鱼肉。
接下来，我要分享的是砂锅麻辣鲤鱼的做法。
准备食材：一条重约两斤的鲜活鲤鱼、一块老豆腐、半斤黄豆芽、两勺郫县豆瓣酱、一块牛油火锅底料、一把干辣椒段、20颗花椒粒、8个蒜瓣、5片姜片、3根香葱和2根香菜。
具体做法如下：
1. 敲晕鲤鱼后刮去鳞片并清除内脏，特别要注意撕掉鱼腹内的黑膜。在鱼身两面切菱形花刀，刀口间隔两指宽，深度至鱼骨。然后使用前面教过的腌鱼方法腌制半小时。
2. 热锅凉油，撒薄盐防粘。提着鱼尾顺着锅边滑入，中火煎3分钟。等鱼皮煎至金黄后再翻面，这样鱼肉不易散开。
3. 烧热砂锅，倒入菜籽油，放姜蒜爆香后加入豆瓣酱炒出红油。然后加入火锅底料小火慢慢炒化，激发香味。
4. 在砂锅内铺上黄豆芽，放上煎好的鱼。周边放置老豆腐块，沿着锅边倒入半碗开水（不要没过鱼身）。撒上干辣椒和花椒，根据口味可再加些青花椒增麻。
5. 盖上盖子转小火焖8分钟。开盖后香味扑鼻，让人垂涎欲滴。最后撒上葱花和香菜，淋一勺热油增香。
小贴士：
1. 选鱼时，要观察鱼眼。新鲜鱼的眼晴清澈透亮，像玻璃珠子；如果鱼眼发浑发白，则应该换一条鱼。
2. 吃剩的鱼汤不要倒掉，可以用来煮面条或烫青菜，味道极佳。
3. 如果怕辣，可以适当减少辣椒和火锅底料的用量。
按照这个方法做出来的砂锅鱼，连我老公都连鱼头都吃得干干净净。如果你也按照这些步骤来制作，保证能做出鲜嫩滑溜、麻辣鲜香的砂锅鲤鱼。下次家里来客人时露一手，定会受到大家的一致好评！
