大家好，我是美食探索家阿飞，欢迎大家关注我，这里有丰富多样的家常菜供您参考。今天，我要和大家分享一道美味佳肴——糖醋山丸子的制作方法。喜欢的朋友不妨收藏并转发。
我们将准备200克肉馅，用刀背将其拍散剁碎至肉泥状。接着，将一根大葱切开切成葱花，生姜则切成姜末。然后，准备一根山，先将其切成细丝，再切成山粒。我们将使用半个剩馒头，用手将其掰碎，并加入少量清水抓散。剩馒头因为含有发酵粉，制作出来的丸子会更加蓬松。
接下来，我们在肉泥中加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生抽等调料。特别是料酒和生抽，它们能够提升鲜味并去腥味。然后，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。接着，加入葱末、姜末、山粒和馒头渣，继续顺着一个方向搅拌。如果颜色较淡，可以加入老抽增加色泽。再加入玉米淀粉增强肉馅的粘性，使其更容易成团。倒入植物油3克，在肉馅表层形成脂肪层锁住水分，搅拌均匀。
接下来是调糖醋汁的步骤：在小盆中放入食盐、胡椒粉、生抽、白糖、香醋、番茄酱等调料，用勺子搅拌均匀备用。
现在我们可以开始炸山丸子了。在锅中烧油至五成热时（微微冒烟），左手握住肉馅，从虎口处挤出丸子形状，用勺子将丸子挖入油锅中。为防止肉馅粘在勺子上，可以在勺子上面粘一点植物油。炸制过程中需保持中小火，约炸四分钟左右。当丸子炸至金时，捞出并控油。
接着，在锅中加入少量清水，然后倒入之前调好的糖醋汁，用勺子搅动使调料化开。当汤汁中的小泡变成大泡时，加入少许水淀粉让汤汁增稠并更快收汁。继续搅动汤汁，直至粘稠。然后淋入明油使食材更加鲜亮。将炸好的山丸子倒入锅中，快速翻炒，让汤汁均匀地裹在丸子上。装盘后撒上葱花点缀即可。
感谢大家的观看，我是美食分享者阿飞，希望你们喜欢今天的糖醋山丸子教程。
