熬大骨头汤想要汤味香浓，调料的选择和使用非常关键。首先，基础的盐是必不可少的，它在最后提升整体风味，但不宜过早加入，以免影响骨头的鲜味和胶原蛋白的溶出。
核心的香味来源在于香料。建议选用能够相互融合并增强香气的组合。经典的搭配包括：
1. 姜：几大片姜是必须的，它能去腥增香，并且有助于骨头软烂。
2. 葱：几根整葱打结，或切段，提供基础的辛香。
3. 香料包：用纱布或专用调料袋包好，放入几个八角（大料）、一小段桂皮、几粒花椒、一两个干辣椒（可选，增加微辣层次）。这些香料不宜过多，以免抢走骨头本身的香味，只需提供丰富的背景香气即可。
4. 料酒：在冷水下焯水时加入，能有效去除骨头腥味，同时也能在加热过程中挥发，留下更纯净的香气。
特别提示：香叶、白芷、砂仁等香辛料也可以少量加入，但需谨慎，以免味道过于复杂或浓烈。熬汤过程中，后期可以加入少量白胡椒粉提鲜，使汤味更醇厚。
总结来说，熬香浓的大骨头汤，调料以姜、葱、基础香料（八角、桂皮、花椒）为主，辅以料酒去腥，最后用盐定味，并适时加入白胡椒粉提鲜，就能熬出一锅香气扑鼻、味道浓郁的好汤。