泡打粉和酵母粉都是烘焙中常用的膨松剂，但它们的作用原理和适用场景有所不同。
泡打粉是一种化学膨松剂，通常由酸性物质（如 Cream of Tartar）和碱性物质（如 Sodium Bicarbonate）混合而成，有时还会添加淀粉作为填充物。当泡打粉遇到液体时，酸碱反应会产生二氧化碳气体，使面团或面糊膨胀。泡打粉的优点是反应迅速，不需要发酵时间，使用方便，适合制作需要快速成型的烘焙食品，如蛋糕、饼干和快速面包。但泡打粉的口感可能不如酵母发酵的食品细腻，且过量使用可能会影响风味。
酵母粉是一种生物膨松剂，实际上是微小的酵母菌。酵母菌在面团中通过发酵作用，将糖分转化为二氧化碳和乙醇。这个过程需要一定的时间，使面团充分膨胀并形成蜂窝状结构。酵母发酵的食品通常口感更佳，组织更松软，且具有独特的香气。酵母适合制作需要长时间发酵的烘焙食品，如面包、披萨和馒头。但酵母需要一定的发酵时间，且对温度和湿度的要求较高。
总结来说，泡打粉和酵母粉的主要区别在于它们的膨松原理和使用场景。泡打粉通过化学反应迅速产生气体，适合快速烘焙；酵母粉通过生物发酵逐渐产生气体，适合需要长时间发酵的烘焙。选择哪种膨松剂取决于你的烘焙需求和时间安排。