烤箱发酵老是失败确实挺让人沮丧的，但别担心，这通常不是你的技术问题，而是细节没掌握好。要想让面团在烤箱里成功发酵并变得蓬松好吃，关键在于这几个方面：
首先，温度要适宜。很多人习惯用很高的温度来加速发酵，但这样往往导致表面快速结皮，内部还没充分膨胀就停止了。建议将烤箱温度设置在30-35摄氏度左右，这个温度更接近酵母的理想工作环境，能让发酵更均匀、彻底。
其次，湿度也很重要。可以在烤箱里放一盘热水，增加环境湿度，帮助面团保持湿润，有利于酵母活动。同时，确保烤箱内没有冷气直吹到面团。
再者，发酵的时间不能完全依赖烤箱计时，要灵活掌握。可以在放入烤箱前，将面团在温暖处发酵到原来的两倍大，这样放入烤箱后主要是为了最后proofing定型，时间不会太长。
最后，发酵好的判断也很关键。轻轻按压面团中心，如果凹陷能缓慢回弹，说明发酵到位；如果迅速回弹，说明发过了；如果完全没有回弹，那就是没发好。
掌握好这些小技巧，你的面团在烤箱里就能成功发酵，做出松软可口的烘焙点心啦！