豆芽吃起来发苦，确实会影响食欲，这背后可能有几个原因，我们可以一起来分析一下：
首先，豆种本身的问题。不是所有的黄豆都适合做豆芽，有些品种的豆子本身就含有较高的苦味物质，或者容易产生苦味。如果你使用的豆子本身就有问题，那无论怎么处理，豆芽都可能带有苦味。
其次，浸泡环节是关键。豆子浸泡的时间过长或者过短，都可能影响豆芽的口感和味道。浸泡时间过长，豆子会吸水过多，导致豆芽水煮时间过长，苦味物质更容易溶出。而浸泡时间过短，豆子没有充分吸水，豆芽生长缓慢，也容易产生苦味。正确的做法是，根据天气温度调整浸泡时间，一般春秋季浸泡8-12小时，夏季6-8小时，冬季12-16小时，以豆子充分吸水膨胀为准。
第三，水质问题不容忽视。如果使用的水质不好，比如含有过多的杂质或者重金属，也可能导致豆芽产生异味和苦味。建议使用干净的自来水或者纯净水进行浸泡和生发。
第四，生发过程中的温度控制。豆芽生发过程中，温度过高或者过低都不利于豆芽生长，也容易产生苦味。适宜的温度一般在20-28摄氏度之间，过高容易导致豆芽生长过快，组织不紧密，苦味物质更容易溶出；过低则会导致豆芽生长缓慢，甚至腐烂。
最后，豆芽生长过老。豆芽生长时间过长，超过最佳食用期，也会产生苦味，同时营养价值也会下降。建议豆芽生长到1-2厘米长时即可食用，口感最佳。
综上所述，要避免豆芽发苦，我们需要从选豆、浸泡、水质、温度控制以及豆芽的生长时间等多个方面进行控制。希望以上建议能帮助你种出美味无苦的豆芽！