为何猴头菇会有苦味呢？市场上销售的猴头菇通常是干货，需要经过泡发后才能烹饪。泡发时，若技巧不当，可能会导致猴头菇出现苦味。猴头菇的根部虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中往往保留其根，在泡发和烹饪时需要注意去除。猴头菇对生长环境要求较高，遇到恶劣环境，如长期降雨，其子实体会变红并带有苦味。猴头菇的保存也有很高的要求，受潮等不当保存方法可能导致猴头菇变质并带有苦味和毒性成分。
那么如何识别猴头菇的质量呢？正常的新鲜猴头菇颜色呈金黄或黄中带白，触感柔软有韧性，带有独特的菇香味。而变质的猴头菇则颜色发黑或呈黑褐色，摸起来黏手，菇体软烂，有腐烂气味，遇到这样的情况就不宜再食用。
至于猴头菇的烹饪方法，可以尝尝猴头菇烧肉。将猴头菇泡发、清洗干净后切块，与切好的猪五花肉一同翻炒，加入食用盐、味精、生抽、酱油和八角，炒香后放一碗水收汁即可。猴头菇炖瘦肉也是一道美味佳肴。将猴头菇剪成小朵，与瘦肉、姜片一同放入炖盅中，加入四碗水炖两小时，加入适量盐调味即可享用。
