根据倍特化工的信息：苯甲酸钠，又被称为安息香酸钠，是一种无臭或微带安息香气味的有机物，呈白色颗粒或晶体粉末状，味道微甜且带有收敛感。其相对分子质量为144.12，能够在空气中保持稳定，并且易于溶于水，其水溶液的pH值为8，同时也可溶于乙醇中。
苯甲酸钠的机制：
在酸性环境中，苯甲酸钠对多种微生物具有显著的抑制作用。当环境的pH值降至3.5时，0.05%的溶液便能完全抑制酵母菌的生长。当pH值高于5.5时，它对许多霉菌和酵母的作用会减弱，而在碱性环境中几乎无法发挥作用。
苯甲酸钠主要通过其未离解的分子发挥作用。这些未离解的苯甲酸分子具有亲油性，能够轻易地穿透细胞膜，进入微生物细胞体内。通过干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，苯甲酸钠能够抑制细胞膜对氨基酸的吸收。进入细胞体内后，它能够酸化细胞内的碱性储物，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而阻止乙酰辅酶A的缩合反应，最终达到的目的。
苯甲酸钠的使用限量规定：
根据GB 2002年版的《食品安全标准》，以及FAO/WHO、FDA等相关国际的规定，苯甲酸钠在特定食品中的应用量有所限制。例如，在胶姆糖胶基中，其使用量以苯甲酸计；在预调酒中，其使用量不得超过0.2g/kg。人造奶油、餐用油橄榄、果酱和果冻等食品中也有具体的苯甲酸钠使用标准。
在日本，对于鱼子酱、清凉饮料、糖浆及酱油等人气食品，其苯甲酸钠的使用量也有明确的法规限制。例如，鱼子酱中苯甲酸钠的含量以g为单位计算时，其对应的苯甲酸含量为2.5g/kg；而人造奶油在与山梨酸及其盐类合用时，其总使用量也有具体规定。
