张汝佳 笔谈
窗外寒风呼啸，屋内暖气融融。这样的雪日，一笼热气腾腾的灌汤包，是否给人一种避世隐逸之感？
红漆圆桌上，三屉竹篓蒸笼刚下灶，白雾缭绕。笼底铺着细麻白布，其上整齐摆放着三个灌汤包。乍一看，如雪地白菊，层层叠叠的褶皱是馅皮上的纹路；细瞧之下，又似春日蜂蜜滴落，通体透亮，地流淌成一团。另一个灌汤包被一双筷子稳稳，提在半空，馅皮薄而透明，馅料和汤汁分明可见，犹如水晶制品。
回忆起十五年前与父亲在开封的游历，那是一个秋日的午后。店名已忘，但记忆中小巷深处的那家两层小店依旧清晰。虽位置偏僻，但食客络绎不绝。二楼靠窗的位置，一转身便能望见绿树成荫。
首次品尝灌汤包时，我因心急和饥饿，不待父亲开口便急忙夹起一个嘴里。结果“皮绽肉开”，汤汁四溅，却是满满的惊喜。父亲递来一杯温水，让我一口气喝下，缓解了烫舌之痛。
第二次吃则更加文雅。效仿父亲，轻开一个小口，其中的汤汁。这汤汁呈乳白色，滋味鲜美，让人回味无穷。而后品尝肉馅，肉质鲜嫩、滑腻甘甜，每一口都让人唇齿留香。
灌汤包之“汤”为其精髓，“皮”与“肉”则为骨骼与肌理。在秋冬之际，若能享用一碗的鲜汤，无疑是一种极大的享受。而这汤还需搭配面皮和馅料，再蘸以酱醋，方能称得上完美。
关于灌汤包，为何开封的名气最大？这还要从其历史渊源说起。五代时期，包子便已开始在历史上崭露头角。而到了北宋时期，包子铺更是盛行，其中王楼山洞梅花包子更是名满天下。
当时的开封对饮食讲究至极。即便是一般市井细民也追求时鲜美味，这种饮食习气一直延续到南宋的临安。开封人以之心调理食物，从选材到做工都极为讲究。这也正是开封灌汤包能够风靡大江南北的原因。
如今虽已过去十五年，但灌汤包的滋味仍让我魂牵梦绕。每一次瞥见“开封灌汤包”的招牌，都会让我想起昔日的味道。期待有朝一日能重游开封，与好友共品一笼热腾腾的灌汤包。
豫记——河南人的精神食粮。