编者注：烘焙小课堂——原料初探
亲爱的小伙伴们，在烘焙的旅程中，你们是否遇到过许多陌生的原料，感到困惑不已呢？今天，甜甜桑带大家走进烘焙的世界，一起了解那些入门必备的原料知识。掌握了这些基础，你们定能在烘焙的海洋中自由遨游，打造出一个个美味的西点。
一、高筋面粉
蛋白质含量高达11.5%以上，是制作面包的绝佳选择。在超市中，它常常以高筋面粉、面包粉等名称出现。
二、低筋面粉
蛋白质含量在8.5%以下，适合制作饼干和蛋糕等。与高筋面粉相比，它的面团更加柔软。在超市中也能找到它的身影。
三、糖类
除了增加食物的甜味，糖类还有保湿和增香的作用。细砂糖常用于蛋白打发，而糖粉不仅有增甜作用，还能为糕点增添别样的装饰。
四、烘焙专用奶粉或奶油
乳脂肪是其主要的成分，为烘焙品带来浓郁的奶香和柔软的口感。
五、鸡蛋
鸡蛋是西点的重要原料，它为产品提供水分、香气，以及独特的口感。
六、酵母菌
酵母是一种活的真菌，有鲜酵母和干酵母之分。在温暖潮湿的环境下，酵母会繁殖并释放二氧化碳，使面团膨胀。它常用于制作面包、馒头等，而在制作蛋糕时则较少使用。
七、泡打粉和小苏打粉
这两种材料都是用来使产品产生气泡，赋予其膨松的口感。它们的酸碱值分别为中性、碱性。
八、塔塔粉
主要用于中和蛋白的碱性，增强蛋白泡沫的稳定性，在戚风蛋糕的制作中特别常见。
九、鲜奶油
分为植物性和动物性两种，主要用于装饰蛋糕和制作慕斯。
十、牛奶
牛奶是烘焙中的常见原料，它不仅能增加产品的香气和水分，还因为含有乳糖而能加速烘焙产品的着色，使其色泽更加诱人。
十一、改良剂 市面上有两种改良剂，一种是粉状的，另一种是膏状的。它们主要由面粉、乳化剂、糖以及一些特殊成分如维生素C、盐类矿物质等构成。 十二、香草精和香草豆 这两种都是烘焙中常用的天然香料，可以增加产品的香味。 香草豆作为一种天然香料，在烘焙中广泛使用。市面上也有售香草精和香草粉，可以根据自己的口味选择使用。 以上就是烘焙入门需要了解的一些基础原料。随着烘焙技能的提高，你们会接触到更多的原料。希望大家能在实践中不断探索，不断进步，早日成为烘焙达人！ 香哈菜谱温馨提示：简单·易学·样式多，为你的烘焙之旅提供源源不断的灵感和支持。
