确实，很多人在开始戒碳水后可能会发现自己脾气变差了，这背后其实有几个生理原因。首先，碳水化合物是身体主要的能量来源，尤其是大脑。当我们突然断掉碳水时，大脑的能量供应可能会受到短期影响，导致注意力不集中、情绪波动加剧，更容易感到烦躁和易怒。
其次，戒碳水可能会导致身体进入酮症状态，这个过程中身体的电解质平衡可能会暂时失调，比如钠、钾等矿物质的流失，也会影响情绪稳定性。再加上酮体本身也可能对情绪产生一定影响，使得人更容易感到低落或易怒。
此外，戒碳水初期，身体可能还在适应新的能量来源，代谢过程的变化也可能引起一系列不适，包括情绪上的波动。这时候，可以通过增加优质脂肪和蛋白质的摄入来帮助身体平稳过渡，同时多喝水，补充电解质，也有助于缓解这些不适。当然，如果情绪波动非常严重，影响到日常生活，建议咨询医生或营养师，看是否需要调整饮食计划。