焦糖布丁老是流心不凝固，这确实是一个让不少烘焙爱好者头疼的问题。其实，造成焦糖布丁流心的原因主要有几个方面：
首先，温度是关键因素。如果布丁在烘烤前温度过高，或者烘烤过程中温度控制不当，就很容易导致布丁在冷却后出现流心现象。因此，在烘烤焦糖布丁时，要确保烤箱温度准确，并且在烘烤过程中避免温度波动过大。
其次，原料的比例也会影响布丁的凝固度。如果牛奶或奶油的比例过高，而鸡蛋的比例过低，就可能导致布丁过于稀软，难以凝固。因此，在制作焦糖布丁时，要严格按照配方比例使用原料，确保鸡蛋和牛奶或奶油的比例适中。
此外，焦糖层的制作也很重要。焦糖层如果过薄或者没有完全凝固，就可能导致布丁在冷却后出现流心现象。因此，在制作焦糖层时，要确保焦糖均匀、薄厚一致，并且在冷却后完全凝固。
最后，布丁的冷却过程也要注意。如果布丁在冷却过程中受到震动或者温度变化过大，就可能导致布丁出现流心现象。因此，在冷却布丁时，要尽量避免震动，并且确保冷却过程缓慢、稳定。
综上所述，要解决焦糖布丁老是流心不凝固的问题，需要从温度、原料比例、焦糖层制作和冷却过程等多个方面入手，确保每个环节都做到位，才能制作出完美的焦糖布丁。