葡萄柚之所以酸得像柠檬还带点苦味儿，主要是因为它含有多种影响风味的天然化合物。首先，葡萄柚中的柠檬酸含量较高，这是它酸味的主要来源，这种酸味与柠檬中的柠檬酸非常相似，因此给人一种酸得像柠檬的感觉。其次，葡萄柚中还含有一定量的苹果酸和草酸，这些有机酸也会 contribute to its tartness。
除了酸味，葡萄柚的苦味主要来自于其中的柚皮苷和诺卡酮等化合物。柚皮苷是一种 flavonoid，常见于柑橘类水果中，它不仅赋予葡萄柚独特的香气，还是其苦味的主要来源之一。而诺卡酮则是一种天然存在的萜烯类化合物，它具有苦味，并会影响葡萄柚的整体风味。
此外，葡萄柚的苦味还与其种植和成熟过程有关。例如，未完全成熟的葡萄柚通常苦味更重，而随着成熟度的增加，苦味会逐渐减弱。此外，葡萄柚的品种也会影响其苦味程度，有些品种的葡萄柚苦味较轻，而有些品种则苦味较重。
总的来说，葡萄柚的酸味和苦味是多种化合物共同作用的结果，包括柠檬酸、柚皮苷和诺卡酮等。这些化合物的含量和比例决定了葡萄柚的风味特征，使其既有柠檬般的酸味，又带有独特的苦味。