关注包子皮的颜色，它是老面制作还是酵母制作，都会影响其色泽。对于老面制作的包子，如果碱面过多，会导致包子皮发黄。而对于酵母制作的包子，可能是面粉问题或蒸制时间过长导致的。
针对包子发黄的问题，主要原因包括碱面过多、没有揉匀以及蒸制时间过长。使用的发酵物质如苏打或食用碱过多也可能导致发黄。解决这一问题，可以尝试使用醋擦拭包子表面。
看到您提供的包子图片，看起来是采用老面发面制作的。如果是经常制作发面包子的话，可能与操作习惯有关。对于老面面团，需要添加小苏打或食用碱。发黄的原因主要是这两种碱性物质与酸结合的结果。当碱性物质过量时，可能导致包子皮部分泛黄，这被称为“花碱”。
关于老面的制作，一般是将上次剩下的面引子用水调和后，加入面粉中发酵。长时间的发酵过程中，会产生酵母菌、乳酸菌等。由于温度、环境和时间等因素的影响，酸的产生量难以准确判断，所以加入食用碱或小苏打时容易出现误差。碱量不够会导致面团发酸，蒸出的包子也会有酸味；而碱量过多则会导致面皮泛黄，这种味道受到一些人的喜爱，尤其是年长的人。
为了避免出现“花碱”，应将小苏打或食用碱溶解后均匀揉入面团中。这样的操作能够减少失误的发生。制作包子需要注意面团的发酵、碱量的控制以及蒸制的技巧，只有经验丰富的师傅才能准确把握这些要点，制作出美味的包子。