自制炸薯条不脆还软，确实让人沮丧。别担心，掌握几个关键技巧，就能让薯条变得金黄酥脆。首先，选对土豆很重要，最好选用淀粉含量高的土豆，比如褐皮土豆或红皮土豆，它们炸出来更脆。其次，切薯条时尽量保持粗细均匀，这样受热均匀，炸出来的薯条口感一致。切好的薯条要提前用冷水浸泡，去除多余的淀粉，这样薯条不会粘连在一起，口感更脆。然后，在炸薯条之前，可以将薯条在室温下晾干，这一步叫做“休息”，能让薯条表面更干燥，炸的时候更容易酥脆。炸薯条时，油温要控制好，第一次用较低的温度（约150℃）炸到半熟，捞出沥油；第二次用较高的温度（约180℃）复炸，直到金黄酥脆。最后，刚出锅的薯条撒上适量的盐，趁热享用，口感最佳。记住这些小窍门，你也能在家做出金黄酥脆的自制炸薯条！