这个薯条制作小妙招真是太好了，简单又实用！下次制作时，记得先将薯条放入冰箱冷冻3个小时，这样炸出来的薯条更加酥脆可口。关于炸薯条使用的混合拍粉，一定要选用正确的种类，不能搞错。
如果家里的黄心土豆存货不足了，一定要用黄心土豆来制作，这样味道更佳。将土豆切成条状后泡水，再加入白醋浸泡20分钟。接着，煮沸水后加入食用盐调味，煮熟至断生状态后捞出，切记不要过度煮熟。然后，让土豆充分冷却。
重点来了，制作过程非常简单。将低筋面粉或中筋面粉与玉米淀粉按照一定比例混合均匀。将土豆装入塑料袋或保鲜袋中，倒入混合好的拍粉，封紧口袋，通过甩动让拍粉均匀附着在土豆上，这样操作就不会让拍粉满天飞了。
再将土豆放入冰箱冷冻3个小时，这一步是为了让薯条定型，炸制后更加酥脆。油要比平时多放一些，先用大火加热。当油温适宜时，插入筷子产生密集气泡即可。接着转为中小火，放入土豆进行炸制。当薯条炸至金时即可捞出，此时的薯条虽然脆，但表面可能会有假象，需等待冷却半小时后方可达到最佳口感。
还有一个重点，当锅里的油温再次升高后，要进行复炸。如果你想控制薯条的色泽深浅，可以适当调整炸制时间。这个方法是真的很奏效，炸出来的薯条酥脆可口，大家赶快试试吧！
在日常烹饪或节日油炸食品时，油的处理也是一个关键问题。这时可以使用一大勺面粉和一大勺玉米淀粉，根据油量的多少来调整用量。将两者混合成面糊状，注意搅拌的力度要适中。然后，在炸完食品后的脏油上铺一层面糊，用燃气灶大火加热。约两三分钟后，就可以过滤出较清的油了,再利用面粉与生粉的吸附能力将脏物去除，使用纱布进一步让油变得更加清亮透亮。值得注意的是，过滤用的纱布只能使用一次哦！这样可以确保油的纯净度。快去试试吧！