导语：秋冬季节，气温骤降，寒风瑟瑟，正是需要滋补润燥之时。今天，我要分享的是一道能暖身又滋补的佳肴——排骨炖莲藕。汤汁浓郁，不发黑，莲藕口感软糯，即化。
随着天气的转凉，我们的饮食也需要做出调整。推荐大家多做一些滋补润燥的菜品，其中排骨炖莲藕就是一道不错的选择。这道菜品不仅能够暖身，还具有滋补功效，让人每一口都感受到温暖。对于那些未曾尝试过或不太会做这道菜的朋友，今天就来一起学习一下吧。
说起排骨炖莲藕，许多人可能会担心做出来的汤汁会发黑，莲藕颜色也不好看。其实，只要掌握一些窍门，就能轻松做出色泽红亮、汤汁浓郁的排骨炖莲藕。
选购莲藕时就要注意。莲藕分为脆藕和粉藕两种，煲汤宜选粉藕。粉藕炖熟后口感软糯，汤汁也会更加浓郁。购买时，要注意辨别，一般皮粗糙、有黑点的就是粉藕。
接下来，处理排骨和莲藕。排骨要先用清水浸泡半个小时，去除血水。莲藕去皮洗净后切成块。这里有一个小窍门，莲藕下锅前多做一步——撒点食盐腌制一下，这样炖出来的莲藕不会发黑，而且更加入味。
然后，排骨焯水后捞出洗净，放入锅中加料酒、生姜片翻炒。炒到排骨微黄时加入热水，大火炖煮。汤发白后倒入砂锅中，放入洗净的莲藕，小火焖煮。
等莲藕和排骨都炖至软糯时，加入食盐、白胡椒粉调味，再焖煮十分钟即可。这样炖出的排骨炖莲藕，莲藕不会发黑，汤汁浓郁，鲜美可口。
总结一下，做好排骨炖莲藕的三大窍门：一是莲藕下锅前要用盐腌制；二是选购粉藕；三是莲藕要与排骨一起炖煮足够的时间。掌握了这三个窍门，就能轻松做出一锅色香味俱佳的排骨炖莲藕了。快试试看吧，给家人一个暖暖的秋日体验！