不论人生的哪个阶段，我们总需要寻找一些乐趣和创意。对于我来说，美食就是我追求的乐趣和创意的体现！小谈食刻与您一同探索美食的奥妙，品味生活的美好！
春天里，有一种菜频频登上热搜，它的价格备受争议。从每斤40元到80元，甚至最高的价格达到了每斤200元。大家猜到这是什么春菜了吗？没错，它就是家喻户晓的香椿。
香椿，作为一种传统食材，因其短暂的季节性而倍受古人珍视。在元代，诗人元好问就曾描绘了溪边儿童采摘香椿的画面，可见其早已成为人们餐桌上的珍馐佳肴。
注意事项一：炒香椿时，切勿添加味精、鸡粉等提鲜调料。
注意事项二：选购香椿时，请勿选择过于老化的香椿。
选择香椿时，建议购买短小、鲜嫩的植株。其不仅口感更佳，而且亚硝酸盐含量较低。反之，老化严重的香椿不仅香味减少、鲜味流失，其亚硝酸盐含量也会增高。
注意事项三：香椿在食用前应进行焯水处理。
为了降低亚硝酸盐含量并提升食用安全性，建议在烹饪前将香椿进行焯水处理。这样不仅能够降低亚硝酸盐的含量，还能让您的烹饪更加安心。
在选择香椿时，您会遇到绿香椿和紫香椿两种。绿香椿的成熟期会稍晚一些，味道也相对淡一些。在烹饪前进行焯水处理尤为重要，以免引发“亚硝酸盐中毒”。
注意事项四：请避免食用4月中旬以后的香椿。
随着时间推移，4月中旬以后的香椿中硝酸盐含量可能超过安全标准。为了健康考虑，建议大家不要在这个时候食用香椿。
无论是城市还是乡村，香椿的食用时机十分重要。不仅因为其口感会随时间变化，更因为随着时间的推移，香椿中的硝酸盐含量会逐渐增高。
方法一：如何保存新鲜香椿？
将新鲜采摘的香椿冲洗干净后，放入沸水中焯烫约1分钟。然后捞出放入冷水中降温，保持色泽。接着将其装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室保存，可保存1～2个月。
方法二：如何长期保存香椿？
将焯水后的香椿切碎，放置在竹篾上晾晒至干燥。然后妥善保存，可保持其清香味长达半年至一年。
每年的3月初是香椿嫩芽长出的时节，大约20多天的短暂时间便是品尝香椿的最佳时期。虽然它的价格有时会让人有些犹豫，但将其作为香辛料调味时，实际使用量并不多，因此几十块钱一斤的价格也并不算贵。
购买香椿时需留意其品质。避免选择外观不佳、色泽不鲜明、堆放时间长的香椿。细梗的香椿芽较为老化，口感较差，建议选择梗粗的新鲜嫩芽。
