鲐鲅鱼是一种中上层洄游性鱼类，它的称呼众多，如鲐鱼、青占鱼等。在国内，人们经常将鲐鱼和鲅鱼混淆，但实际上，鲐鱼与金枪鱼的亲缘关系更为接近。
区分鲐鱼和鲅鱼，最直观的方法是观察它们的鱼嘴。鲐鱼的上下颚没有牙齿，而鲅鱼的嘴则布满了尖齿。虽然鲐鱼在国内的分布广泛，产量较高，但其经济价值相对较低，往往是海鲜市场中的“底层”鱼类。
价格低廉并不意味着鲐鱼的营养价值低。相反，鲐鱼是一种优质海鲜，含有丰富的优质蛋白质和多种优质不饱和脂肪酸，特别是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这些营养物质在高端海鱼如银鳕鱼、三文鱼和长寿鱼中也能找到。
尽管鲐鱼营养丰富，但它有一个显著的缺点：保鲜期短，容易自溶。这与它的代谢旺盛有关，导致鱼肉在死亡后迅速分解。这一现象在日本被称为“鯖の生き腐れ”，意味着活着就开始。这使得鲐鱼在我国并未成为大众喜爱的鱼类。
在日本，只要在适当的季节并且足够鲜活，鲐鱼便是一种高端海鲜，备受追捧。新鲜鲐鱼在日本被视为珍品，出现在餐馆的玻璃鱼池中往往代表着店家的追求和品质。尽管活鲐鱼的价格较高，但由于捕捞难度大和成本高昂，日本的水产业已经开始尝试鲐鱼的养殖。
日本的一家大型水产公司旗下子公司已经开始从事鲐鱼的陆基养殖试验，并取得了初步成功。该公司的下一步目标是实现商业化养殖，并通过提高养殖密度和缩短养殖周期来提高盈利能力。这种养殖方式的成本相较于传统的近岸网箱养殖高出20%以上，主要是由于使用地下海水和循环系统耗电严重。
陆基养殖的选择基于多重因素的考量。传统网箱养殖的鲐鱼存在异尖线虫感染风险，而陆基养殖能避免这一问题，从而获得市场溢价来覆盖高出的养殖成本。陆基养殖无需寻找自然养殖海域，且在日本最新的渔业法下享有优先批地的。陆基养殖在种苗繁育上具有优势，并能与蓝鳍金枪鱼养殖相互促进，借鉴其养殖经验来节省人力物力。
通过对鲐鱼的养殖研究，日本水产养殖公司展现出了其在水产领域的专业素养和精细管理。一条鲐鱼的养殖过程，凝聚了日本作为水产养殖大国和海鲜消费大国的实力与智慧。（完）