食肉动物的肉吃起来感觉硬，主要是由其肌肉结构和纤维走向决定的。食肉动物通常处于食物链的顶端，为了生存和捕猎，它们需要具备强大的力量和耐力。这种需求使得它们的肌肉组织非常发达，肌肉纤维粗壮且紧密。这种结构在提供力量的同时，也导致了肉质相对较硬。
此外，食肉动物的肉中含有的胶原蛋白也较多。胶原蛋白是一种结缔组织蛋白，它赋予肉类一定的韧性。相比之下，食草动物的肉中，胶原蛋白含量较低，肌肉纤维相对较细，因此口感更为鲜嫩。
至于香味，食肉动物的肉通常具有较重的血腥味，这也是许多人在品尝时不太喜欢的原因。而食草动物的肉则因为脂肪含量较高，且含有更多的不饱和脂肪酸，因此香味更为浓郁。
当然，这些特点并不是绝对的，不同种类的食肉动物和食草动物，其肉质和香味也会有所差异。例如，牛羊肉和猪肉、鸡肉的口感和香味就截然不同。此外，烹饪方法也会对肉质的软硬和香味产生显著影响。通过适当的烹饪技巧，如慢炖、低温慢煮等，可以使食肉动物的肉变得更加鲜嫩，并减少其血腥味。