厨艺的精髓，往往蕴藏在那一把中式菜刀与一口深炒锅中，它们象征着国人家中的厨房文化。
炒菜过程中的烧糊、粘锅、油烟等问题，常常令许多人望而却步，远离这个自以为的“是非之地”。为了解决这些问题，不粘锅应运而生。
不粘锅的诞生，极大地便利了人们的生活。它让煎炒食物不再粘锅底，清洗更轻松，更能让厨房保持整洁，减少油烟的产生。关于不粘锅的安全性问题，一直萦绕在消费者的心头。
特别是在不粘锅的表层被刮花后，消费者是否还能继续使用，以及这样的使用是否会带来健康风险，成为了大家关注的焦点。为了解答这些疑问，消道长在2019年进行了一项全面的测试。
这次测试共涵盖了11款市面上热销的不粘炒锅，检测的指标包括总迁移量、高锰酸钾消耗量、重金属溶出（以铅计）等关键安全指标。参与测试的品牌包括苏泊尔、九阳、炊大皇、美的、爱仕达、美厨、宜家等知名品牌。
测试结果显示，美厨品牌的不粘锅总迁移量超标严重，竟超出国标要求的五倍多，被评定为不达标产品。刮花后的不粘锅，包括美厨、苏泊尔等品牌，总迁移量均有不同程度的上升。针对此，消道长建议消费者及时更换不粘锅，避免使用已刮花的不粘锅。
高锰酸钾消耗量的测试也揭示了不粘锅中有机物溶出的情况。国标规定，不粘锅涂层高锰酸钾消耗量不得超过一定数值。而测试中，仅有炊大皇卓悦不粘锅未测得溶出有机物，其他品牌的不粘锅均有不同程度的有机物溶出。
对于不粘锅的使用，消道长还提醒大家要注意适用温度。最好不要超过250℃，避免长时间干烧，这样特氟龙涂层的不粘锅一般不会释出有毒成分。
