导语：包制韭菜饺子，智慧遵循“原则”，揭秘鲜香秘诀
大家好，我是美食探索者。美食的魅力在于其千变万化的口味和花样翻新的做法。而说到饺子，山东省的饺子文化绝对是数一数二的。从茄子馅到芸豆馅，再到苦瓜和辣椒馅，饺子的种类繁多，让人目不暇接。而其中，韭菜饺子以其独特的鲜美味道，成为了众多饺子中的佼佼者。今天，就让我来为大家分享一下包制韭菜饺子的“原则”，你了解吗？
刚从田地里割下的韭菜，那份新鲜是无与伦比的。清洗干净后，切成细段，准备着包入饺子中。韭菜饺子分为素馅和肉馅两种。而我的父亲，则钟爱肉馅的韭菜饺子。今天，就让我们来谈谈如何制作肉馅的韭菜饺子。
在拌韭菜馅时，有三样东西是绝对不能放的。许多人对此并不了解，导致他们的饺子不仅不鲜，还会出汤。那么，到底是哪“放”呢？
第一不放：葱和姜。老人家经常说，“葱、韭、姜不见面”。因为加入了葱和姜会影响到韭菜的鲜美味道。在制作肉馅时，只需加入适量的味极鲜和料酒来去腥即可。
第放：十三香和五香粉。这两种调料与韭菜放在一起，会产生一种难以描述的味道，使韭菜的鲜味大打折扣。除了韭菜馅外，其他馅料适量加入一些倒是可以的。
第放：蚝油。蚝油是许多人在烹饪中喜欢添加的调料，但对于韭菜这种本身就极其鲜美的食材来说，加蚝油就显得有些画蛇添足了。而且，蚝油的含盐量较高，过咸的味道也会掩盖韭菜的鲜美。
为了防止韭菜饺子出水并保持其色泽翠绿，我们可以采取两种方法。第一种是在韭菜中加入适量的花生油进行搅拌。第二种是加入少许食用碱进行拌匀。在包饺子时也有一些小技巧，例如先将菜馅和肉馅分开搅拌，等到包饺子时再混合，这样也可以有效地防止出水。
那么，你是否会包饺子呢？其实方法很简单，将饺子皮放上饺子馅，一折一捏就完成了。包好的饺子可以沾一些干面粉放在盖帘上，这样就不会粘底了。在煮饺子时，加入一点盐可以防止饺子破皮。当饺子浮起时，就代表它们已经熟了。