今日与大家分享一道家传已久的佳肴——“鲫鱼豆腐汤”的烹饪方法。鲫鱼豆腐汤，作为一道广为喜爱的经典美食，其味道咸鲜可口，深受食客喜爱。鲫鱼有着良好的催乳效果，与豆腐相搭配，则能益气养血、健脾宽中。而豆腐的丰富营养与高蛋白含量，也对产后的恢复和乳汁的起到了积极的促进作用。
在制作这道汤品时，许多人关注的是汤汁是否如奶般白皙。关于炖汤时水的使用，有人坚持必须用热水，但事实上，无论是冷水还是热水，都不会影响炖出奶白鱼汤的关键。关键在于火候的掌握，当锅开后改用大火，才能炖出如牛奶般白皙的汤底。接下来，让我们详细解析一下制作流程，感兴趣的朋友们请随我一同学习。
【鲫鱼豆腐汤制作步骤】
1. 选择较小的鲫鱼两条，由卖家预先处理过。还需再刮去残留鱼鳞，并在鱼身两侧斜向打上花刀以便入味。注意刀口不宜过深，以防鱼肉在炖煮时散开。
2. 将鲫鱼放入清水中清洗两遍，确保去除腹部的黑膜和血水。捞起后沥干水分备用。切好生姜片和大葱马蹄片。
3. 鲫鱼需经过煎制。锅内加油烧热，摇动锅使其充分滑油后倒出热油，加入凉油和两勺食盐。食盐的作用是防止鱼身与锅底直接接触，避免粘锅和破皮。将鲫鱼放入锅中，保持小火煎制约3分钟至鱼皮呈金，再翻面煎另一面至金。放入葱姜片继续煎制。
4. 倒入适量开水没过鲫鱼，加入料酒去腥并加两勺食盐调味。水开后盖上锅盖转大火炖煮10分钟，确保加入的是开水以使汤汁更加奶白。
5. 准备辅料：取一块老豆腐切片后浸泡在清水中。同时洗净小葱并切成葱花备用。
6. 10分钟后，鱼汤已炖至奶白色且鲜香扑鼻。用勺子去除浮沫后将豆腐沥干水分倒入锅中继续炖煮8分钟。
7. 时间到后揭锅盖，豆腐的加入使鱼汤更加浓郁鲜美。此时可适量添加鸡粉调味后即可出锅。最后撒上葱花、淋上香油增香提味。
技术要点提示：
1. 花刀切割时需注意刀口深度以免鱼肉在炖煮时散开；
2. 鱼肉脂肪含量较低，煎制是为了增加脂肪量使炖出的汤呈奶白色；
3. 炖煮时必须加开水并保持水沸腾状态以充分炖出胶原蛋白使汤品更加浓郁鲜香；
4. 鱼肉本身鲜美无需过多调味品只需适量食盐调味鸡粉可酌情添加以免影响汤的鲜度。