根据《教你轻松搞定厨房成本核算，超实用计算公式和表格分享！》，以下是一些核心要点和实用方法：
一、成本核算基础
1. 食材成本：计算总采购成本，再除以总重量或数量，得出单位成本。
– 公式：单位成本 = 总采购成本 / 总重量（或数量）
2. 人工成本：统计所有厨师和帮工的工资、奖金、福利等，再按工作时长或菜品制作量分摊。
– 公式：人工成本分摊 = 总人工成本 / 总工作时长（或菜品数量）
3. 能耗成本：包括水、电、燃气费用，按使用量计算。
– 公式：单位能耗成本 = 总能耗费用 / 总使用量
二、超实用计算公式
1. 菜品总成本：
– 公式：菜品总成本 = 食材成本 + 人工成本 + 能耗成本 + 其他费用（如调料、包装等）
2. 菜品售价：
– 公式：菜品售价 = 菜品总成本 × （1 + 利润率）
3. 毛利率：
– 公式：毛利率 = （售价 – 成本）/ 售价 × 100%
三、表格分享
1. 食材采购成本表
| 食材名称 | 采购量（kg） | 单价（元/kg） | 总成本（元） |
|———-|————–|—————|————–|
| 西红柿 | 100 | 5 | 500 |
| 鸡蛋 | 50 | 10 | 500 |
| … | … | … | … |
2. 菜品成本核算表
| 菜品名称 | 食材成本（元） | 人工成本（元） | 能耗成本（元） | 其他成本（元） | 总成本（元） | 售价（元） | 毛利率 |
|———-|—————-|—————-|—————-|—————-|————–|————|——–|
| 番茄炒蛋 | 15 | 5 | 2 | 3 | 25 | 35 | 28.57% |
3. 月度成本汇总表
| 类别 | 总成本（元） | 占比 |
|———-|————–|———-|
| 食材成本 | 10,000 | 60% |
| 人工成本 | 3,000 | 18% |
| 能耗成本 | 1,000 | 6% |
| 其他成本 | 1,000 | 6% |
| 总计 | 15,000 | 100% |
通过以上方法和表格，厨房管理者可以更清晰地掌握成本结构，优化定价策略，提高盈利能力。