一、小酒馆：风起风落市场变迁
自2018年起，海伦司的崛起带动了小酒馆市场的热潮。其凭借高性价比与年轻消费的认可，迅速在市场上占据了一席之地。到了2023年，小酒馆市场的繁荣背后也显现出了一些问题。
2021年，海伦司成功上市并成为“小酒馆第一股”，但随后市场冷却，小酒馆的扩张速度开始放缓。众多餐饮品牌如海底捞、眉州东坡等也纷纷加入小酒馆赛道，但不少玩家如云海肴、老乡鸡等却未能持续经营。这表明，小酒馆市场虽然火热，但生意并非易做，其模式也尚待市场验证。
二、小酒馆的运营之道：消费需求与商业模式
对于小酒馆的成败，我们不能单纯地归因于经济环境的影响。虽然经济环境的改善与否确实是小酒馆生意的一个关键因素，但更核心的还是前端的运营和体验以及后端的供应链。
前端运营和体验包括了店型、选址、酒馆氛围的营造以及酒水的品质等。这些因素决定了酒馆是否能够被市场接受。而后端的供应链则需要能够高效支撑前端的运营，满足门店商业模型对效率及利润的要求。
三、小酒馆的多种经营模式
（1）圈层运营——跳海酒馆
跳海酒馆通过打造精酿啤酒、去中心化服务等特色，与顾客共创社交空间。其独特的运营模式吸引了大量年轻消费者，成为了都市打工人的“精神收容所”。
（2）便利店零售模式——哈夫酒馆
哈夫酒馆将便利店与社交空间相结合，以Costco定价方式打造极致性价比。其真诚、平等、爱顾客的价值观以及安全、好玩的社交空间设计，吸引了广大消费者。
（3）高价值用户深耕——COMMUNE公社
COMMUNE公社通过餐、酒及氛围的极致打造，为消费者提供超级产品体验。其将餐和酒以及氛围、体验都当作商品，为消费者提供真实价值。
（4）餐+酒馆模式——策两杯
策两杯以超高性价比的社区酒馆为定位，聚拢社区用户。如今开始转型，提高餐的经营占比，开发与酒更适配的餐食，以匹配目标用户与酒和餐的需求。
四、小酒馆的未来展望
当前，小酒馆行业呈高度分散化特点，头部品牌的市场占有率较低。这为连锁小酒馆提供了巨大的发展空间。未来，小酒馆将更加注重餐与酒的结合，以及情绪价值的提供。只有真正解决消费者的痛点，提供真实价值的小酒馆才能在市场中立足。
