对于众多酒友而言，选酒的核心在于两点关键因素：酒质与价格。面对市场上琳琅满目的酒类商品，一些包装华丽却品质不佳的瓶装酒常常令消费者失望，其价格高昂，口感却不如一些廉价的散酒。
许多酒友因此逐渐转向价格亲民的散酒，每次只需花费几十元就能享受一大桶美酒，畅饮数月，既省钱又实在。也有一些酒友对散酒的价格低廉心存疑虑，认为价格过于低廉的散酒可能是使用劣质原料或者酒精勾兑而成。
为了解开这些疑惑，我咨询了一位酿酒师傅，终于揭示了散酒成本的真实面貌。不同于瓶装酒，散酒的酿造成本占据了总成本的90%左右，而普通瓶装酒的酿造成本只占一小部分，大部分费用用于广告宣传和品牌塑造。
我们大致可以通过计算粮食成本来估算散酒的成本：以成本较高的酱酒为例，考虑到高粱和小麦的价格，以及酱酒特殊的酿造工艺，每斤酒的成本大约在17.5元左右。如果是浓香酒或清香酒，由于粮食用量少且出酒率高，成本可能会更低。
我们在面对市面上10元一斤的散酒时，需要理性看待。虽然存在劣质散酒的风险，但只要我们学会辨别，仍然可以挑选到纯粮好酒。
那么，如何辨别散酒的品质呢？以下是三个关键特征：
查看生产许可证明和合格证明，确保散酒来自正规酒坊，并且达到了安全标准。这两个证明确保了散酒的安全性，降低了甲醇、杂醇油等有害物质的风险。
通过观察开坛时的气味来评估酒的品质。好的粮食酒开坛后，应散发出宜人的酒香，没有不协调的杂味。而酒精勾兑的酒则可能短促地散发出粮食香，之后便是酒精的刺激感。
考虑散酒的窖藏时间。纯粮酒经过半年以上的窖藏，其中的杂醇油、甲醇等物质会大大减少，口感更加醇厚不刺激。如果想品尝到更优质的酒，至少还需要窖藏3年以上。
