学烘焙选择专业，最靠谱的路径是选择与食品科学与工程或烹饪与营养教育相关的专业。这些专业不仅涵盖了烘焙的基础知识，还提供了食品科学、营养学等方面的深入教育，使你能够全面掌握烘焙的理论与实践。
首先，食品科学与工程专业注重食品的加工、保藏、质量控制等方面，这对于烘焙行业来说至关重要。你可以学习到食品化学、食品微生物学、食品工程等课程，这些知识将帮助你更好地理解烘焙过程中的化学反应和食品质量变化。
其次，烹饪与营养教育专业则更加侧重于烹饪技艺和营养学。你可以学习到烹饪学、食品营养学、烹饪营养配餐等课程，这些知识将帮助你掌握烘焙食品的营养价值和健康烹饪方法。
此外，选择专业时，还应考虑以下几点：
1. 学校声誉：选择知名度高、教学质量好的学校，这将为你提供更好的学习资源和就业机会。
2. 实践机会：选择提供较多实践机会的学校，通过实际操作来提升烘焙技能。
3. 实习机会：选择与烘焙企业有合作关系的学校，这将为你提供更多的实习机会，帮助你更好地了解行业需求。
总之，选择与食品科学与工程或烹饪与营养教育相关的专业，并通过实践和实习来提升自己的技能，将是你学烘焙最靠谱的选择。