想开早餐店是一个不错的想法，早餐市场一直比较稳定，需求量大。至于学习多久能上手，这主要取决于你打算学习哪些技能以及你的学习方式。
如果你只是想做简单的早餐，比如煎饼果子、豆浆油条等，这些技能相对容易掌握，通过短期培训或者自己在家练习，可能几个月就能上手。但如果你想做更丰富、更专业的早餐，比如西式早餐、烘焙等，那么学习时间就会相应延长，可能需要半年到一年甚至更长时间。
此外，除了烹饪技能，你还需要学习一些开店相关的知识，比如市场调研、选址、装修、采购、营销、财务管理等。这些知识的学习也需要一定的时间，如果你能参加一些相关的培训课程，可能会更快地掌握这些技能。
总的来说，如果你有决心、有毅力，并且愿意投入时间和精力去学习，那么几个月到一年左右的时间应该就能让你具备开早餐店的基本能力。当然，实际操作中可能会遇到各种问题，需要不断学习和调整，才能真正做到上手。