那么，风干鱼都有哪些种类呢？风干鱼因地域和饮食习惯的不同，各地都有其独特的制作方式，但大体上，我们可以通过颜色来区分其种类：
是原色风干鱼。
这种风干鱼以鱼的原始颜色为基础，仅通过加盐和香料腌制后风干而成。通常，这样的鱼在腌制后大约7天左右就可以食用。它以其原始的鱼香和咸鲜的味道赢得了很多人的喜爱。
接下来，有酱红色风干鱼。
这一类的风干鱼多见于广东地区，常常采用当地特有的海鲜酱来腌制。例如，四川地区则可能会加入辣椒、酱油或老抽等调料，制作出带有辣味的特色风干鱼。
尽管风干鱼的色泽和口味各异，但无论其颜色和口味如何变化，其口感和烹饪方法都是大同小异的。我个人认为，清蒸是最佳的食用方式，因为它能最大程度地保留鱼的鲜香味道。
那么，如何将风干鱼烹饪得更加美味呢？其中是有小窍诀的。接下来，我们将演示一个简单易学的制作方法。
所需材料简单：一条风干鱼，各取5克的葱和姜。
调料方面：如果没有料酒，白酒或啤酒也可代替使用。
制作步骤如下：
第一步：检查风干鱼的内脏是否已清理干净，包括鱼表面的鱼鳞。
然后，通常我们会去除鱼头（因鱼头部分较为腥气）。
将鱼肉片开，建议每片的宽度约为两厘米（过宽不易清洗，也不利于泡出盐分）。
葱姜切丝备用。
第二步：
将处理好的鱼用清水浸泡约30分钟，以便清理表面的杂质和内部的残留内脏。此步骤有助于更好地清洗鱼肉，并泡出部分盐分。
第三步：
将清理好的鱼放在盘子里，撒上葱姜丝，倒入些许料酒，然后放入蒸锅中清蒸。建议蒸20分钟左右，清蒸风干鱼即可完成。
注意蒸制的时间，过短鱼肉会太柴且腥气，过久则会使鱼肉失去嚼劲。
小贴士：
如何判断原味风干鱼的新鲜度？
观察鱼肉是否透亮，可以尝试在阳光下查看。如果鱼肉颜色发黑或过于灰暗，可能就不那么新鲜了。
为什么风干鱼在蒸之前需要泡水？
泡水的作用在于使鱼肉吸收水分，使其口感不致太过硬柴，同时也更容易清洗，缩短蒸制时间，并减少部分盐分。
为何要去除风干鱼的头部？
风干后，鱼的头部往往是最为腥气的部分。而且，鱼头部分通常没有多少肉，所以在制作时我们通常会直接去除。