山姆会员商店的花生油闻起来没有浓烈的花生味，这主要是由以下几个原因造成的：
首先，山姆花生油采用的是精炼工艺。在花生油的生产过程中，会经过压榨、过滤、脱腥、脱色、脱臭等多个步骤。特别是脱腥和脱臭环节，通过高温和真空处理，可以去除花生原料中的大部分异味物质，包括花生本身的特殊香味。这种精炼过程虽然保留了油的基本营养成分，但同时也降低了其原有的香味。
其次，山姆花生油可能使用了不同产地或品种的花生作为原料。不同地区和品种的花生，其香味成分和含量都有所不同。一些用于生产山姆花生油的花生品种，可能本身就香味较淡，这也导致了最终产品闻起来没有浓烈的花生味。
此外，山姆花生油在包装和储存过程中也可能采取了特殊的措施，以减少香味的挥发。例如，采用密封性好的包装材料，以及避光、阴凉的条件储存，这些都有助于保持油品的稳定性，减少香味的流失。
总的来说，山姆花生油闻起来没有花生味，主要是由于精炼工艺、原料品种和包装储存等多方面因素的综合作用。这种处理方式虽然降低了油品的香味，但同时也提高了其稳定性和口感，更适合日常烹饪使用。