一公斤鲜猪肉、一公斤嫩韭菜，教你如何在家自制美味鲜香的猪肉韭菜饺子。
说起饺子，与韭菜搭配最当属猪肉馅了。尽管韭菜鸡蛋馅也深受大家喜爱，但在我的味觉体验中，当韭菜的香味与猪肉的完美结合时，这味道便变得无比鲜美诱人。
想要调制好一盘饺子馅，猪肉和韭菜的比例可马虎不得。想强调猪肉的味道时少放韭菜；希望凸显韭菜风味时就多加韭菜。在我看来，以一比一的比例将猪肉和韭菜混合调制成饺子馅，不仅在味道上让人回味无穷，更在成本控制上表现得恰到好处。
今天，我将使用一公斤新鲜猪肉和一公斤嫩的韭菜来制作饺子馅。虽然之前也曾分享过这个食谱，但鉴于仍有许多朋友询问具体步骤，所以这次我详细地记录下每一个步骤，希望每个人都能轻松学会。
【详细制作猪肉韭菜馅饺子的步骤】
食材清单：
新鲜猪肉一公斤（七分瘦三分肥）、嫩韭菜一公斤、高筋面粉两公斤。
调料清单：
蚝油50克、姜末30克、白糖2克、胡椒粉2克、盐适量（约5克）、生抽5克、鸡精和味精各4克（可选）、老抽5克（为增加色泽）、十三香4克（增添香气）。
制作步骤：
第1步：将两公斤高筋面粉中加入5克盐和一个鸡蛋清，分次倒入约一公斤凉水。边倒水边搅拌，直到水分被面粉完全吸收后，揉成光滑的面团。
第2步：反复面团直至表面光滑无颗粒感。
第3步：将揉好的面团用保鲜膜或湿毛巾盖住，静置约10分钟。再次揉面至表面更加光滑细腻。经过三次饧面和揉面后，擀出的饺子皮更加劲道且不易破裂。
第4步：清洗一公斤韭菜并放置在阴凉处晾干水分。
第5步：准备新鲜的七分瘦三分肥的猪肉，去除皮、肉筋和。用碎肉机将肉打成小颗粒状。如用手工剁碎，味道更佳。
第6步：将肉馅与蚝油、姜末、盐等调料混合均匀。
第7步：继续加入适量的葱姜花椒水，顺着同一方向搅拌至肉馅吸收水分并变得粘稠。
第8步：待肉馅调好后，加入适量料油封住调料和水份。若担心肉馅过稀或天气过热，可放入冰箱冷藏或冷冻备用。
第9步：将晾干的韭菜切碎后拌入料油以防水分流失。
第10步：将调好的肉馅与切碎的韭菜混合均匀后加盐调味，便可开始包饺子了。
第11步：将和好的面团分割成小块搓成条状并切割成均匀的面剂子。逐个用手按扁后撒上干面粉防止粘连。
第12步：将小面剂子擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮。
第13步：开始包饺子并下锅煮制大约4分钟即可享用。如需保存未吃完的饺子可将其放入冰箱冷冻保存。
用一公斤猪肉和一公斤韭菜制作出的饺子鲜香可口且不会出水。这样详细的制作步骤您是否已会了呢？如有任何疑问欢迎在下方留言评论以便我们互相交流学习。