在安排调休和加班时，最合适的做法应当遵循公平、合理和员工健康优先的原则。首先，企业应当根据生产或工作的实际需要来安排加班，并尽可能通过调休的方式让员工得到休息，避免长时间的超时工作。根据相关法律法规，员工的加班时间应当受到限制，并且加班补偿应当得到落实，无论是通过调休还是加班费的形式。
其次，调休的安排应当灵活，考虑到员工个人的实际情况，如家庭需求、个人偏好等，尽可能与员工的意愿相符合。调休不应过于集中，以免影响员工在其他时间段的正常休息和生活安排。同时，企业应当建立明确的调休管理制度，确保调休的申请、批准和执行流程透明、公正。
此外，企业还应当关注员工的身心健康，避免因过度加班和调休不当而导致的员工疲劳和压力过大。适当的休息和放松对于提高工作效率和创造力至关重要。因此，在安排调休和加班时，应当兼顾企业的生产需求和员工的个人权益，寻求最佳的工作生活平衡点。