美食界的瑰宝之一，当属那让人难以忘怀的串串。在无数种串串的吃法中，街头巷尾、夜市地摊上的油炸串串以其独特的魅力，赢得了人们心中的一席之地，更有人为之倾倒，尊称其为白月光与朱砂痣。
油锅的魅力与火锅不相上下，几乎无所不能。无论是何种串串，一旦被丢进那黄澄澄的热油中，伴随着“滋啦”的声音和密集的小气泡，食客们的味蕾便开始躁动起来。
油炸串串最初以推车的形式出现，穿梭于大街小巷和学校门口，老式的推车、玻璃的食架以及一个小油锅，都承载着无数人的青春记忆。
台上摆放着琳琅满目的串串：里脊肉、香肠、掌中宝、蟹、鸡排等荤类，以及素鸡、蘑菇、金针菇卷、茄子片等素类。随心所欲地挑选，经过摊主的麻利操作——挂糊、烹炸、出锅、沥油、刷酱，一气呵成。
油炸后的串串，透着诱人的油光，裹着浓郁的酱料送到我们面前。趁热吃上一口，热气与喷香的味道交织在一起，冲击着味蕾，让我们体验到炸串带来的独特。
从推车到如今的店铺，炸串的变迁中蕴藏了无数人的回忆与情感。炸串看似简单，实则大有学问。要做出美味的炸串，好油固然重要，但面糊、火候和酱料也是不可或缺的要素。
面糊的厚薄要适中，裹得要均匀，与火候的配合要恰到好处，这样才能赋予炸串新的生命！
熟练的店主能够同时炸制多种食材，保证每种食材都能达到最佳的口感。五花肉酥脆喷香，里脊不柴，年糕四周脆而中间软糯。而最重要的刷酱环节更是点睛之笔。
蘸料是炸串的灵魂所在。刷上腾腾热气中带有的酱料香气，酥脆的串串配以浓郁的酱汁，每一口都是无比的满足与惬意。
在炸串店中，无论是自己刷酱还是店主代劳，都会一再嘱咐多刷些酱料。酱料的种类丰富多样，其中最为经典的是酸酸甜甜的果酱和咸甜的老式甜面酱。除此之外，混搭辣酱和番茄酱的香辣酸甜口味也备受喜爱。
谈及炸串，不得不提的是山东炸串的独特之处。它不仅传承了传统的制法，更融入了地方特色，品尝一次便会让人深陷其中。
炸串的山东特色吃法
在山东，炸串有着别具一格的吃法——炸串卷饼和炸串夹饼。在山东万物皆可卷的背景下，刚出锅的炸串与薄而韧的卷饼或夹饼相结合，成为了一道令人垂涎的街边美味。
鱼排、尖椒、小香肠与各式蔬菜在炸制后微脆喷香。去掉签子后剪短分段装盘，搭配花生米等配料。随后抹上辣椒油、甜面酱等调料并撒上孜然粉等佐料后即可食用。
此外还有蛙鱼炸串和乳山炸甩等特色吃法。蛙鱼是济宁等地的一种面食小吃以形似蝌蚪而得名。而乳山炸甩则是一种独特的烹饪方式以不裹面不挂糊为特点但同样能制作出酥脆可口的炸制品。
在夏日的热浪中品尝炸串时再配上一碗酸辣清凉的蛙鱼或来一份特色海鲜乳山炸甩绝对会让你感受到前所未有的美味体验。
时光荏苒如今虽然进化的食物吃法万千但是当我们咬下一口曾在学校后门那熟悉玻璃窗下裹着酱料的串串记忆也瞬间被点燃了……
